Nos volailles sont issues d’élevages locaux ou régionaux, privilégiant des races à croissance lente et une alimentation naturelle (céréales, sans OGM). Élevées en plein air ou en liberté, elles bénéficient d’un bien-être optimal, ce qui se traduit par une viande tendre et savoureuse. Nous travaillons avec des producteurs engagés dans une démarche respectueuse de l’environnement et du bien-être animal.
- Alimentation : 100 % végétale, sans antibiotiques ni promoteurs de croissance.
- Mode d’élevage : Accès à l’extérieur, densité animale réduite.
- Label : Privilégie les volailles certifiées Label Rouge ou équivalent.
- Fraîcheur : Abattage à proximité pour une viande fraîche et une traçabilité optimale.
- Poulet entier, découpe (cuisses, blancs, ailes, suprêmes).
- Dinde et chapons (fêtes de fin d’année).
- Pigeon, canard (selon saison).
- Volailles fermières et bio.
Cuit lentement au four avec ail, thym et romarin, pour une peau croustillante et une chair juteuse.
Une recette élégante où les suprêmes sont farcis avec un mélange de champignons poêlés, noisettes concassées et persil, le tout enveloppé dans une fine tranche de jambon cru.
Notre bœuf provient de races à viande réputées (Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine), élevées dans des pâturages riches en herbe, en Haute-Savoie et dans les régions voisines. Les éleveurs partenaires pratiquent une agriculture durable, avec un respect strict du bien-être animal et une alimentation naturelle (herbage, foin, céréales locales).
La maturation de la viande est réalisée en boucherie pour une tendreté optimale.
- Race : Sélection de races à viande pour leur persillage et leur tendreté.
- Alimentation : Herbagère ou céréalière, sans ensilage.
- Maturation : Viande maturée 10 à 21 jours pour développer les saveurs.
- Traçabilité : Origine garantie, abattage local.
- Pièces à griller : entrecôte, faux-filet, rumsteck.
- Pièces à braiser : joue, paleron, gîte.
- Viande hachée (5 % MG max), steaks.
- Spécialités : tartare, carpaccio, bourguignon.
Un plat mijoté avec des morceaux de paleron, des lardons, des oignons grelots et des champignons, le tout dans une sauce au vin rouge.
Une version audacieuse du tartare, avec des câpres, du citron confit, et une touche de piment d’Espelette pour relever le goût.
Nos agneaux sont élevés en montagne ou en plaine, dans des exploitations familiales de Savoie et des Alpes. Nourris au lait maternel puis à l’herbe et aux céréales, ils offrent une viande douce et légèrement persillée. Nous privilégions les agneaux de lait (pour Pâques) et les agneaux de pré, pour une viande plus goûteuse.
- Âge : Agneaux de 3 à 6 mois pour une viande tendre.
- Alimentation : Lait maternel, herbe, céréales.
- Élevage : En plein air, sans stress pour l’animal.
- Goût : Viande fine, sans odeur forte.
- Gigot, épaule, côtelettes.
- Agneau de lait (printemps).
- Agneau de pré (été/automne).
- Découpe sur demande (collier, souris).
Cuisson lente au four avec des flageolets, carottes et bouquet garni, pour une viande fondante.
Une marinade sucrée-salée qui caramélise à la cuisson, avec une touche de citron pour équilibrer.
Notre porc est issu de fermes régionales où les animaux sont élevés en plein air ou sur paille, avec une alimentation à base de céréales et de légumes. Nous travaillons avec des producteurs qui respectent les cycles naturels de croissance et évitent les antibiotiques préventifs.
La viande est transformée en charcuterie maison dans notre atelier.
- Élevage : En plein air ou sur paille.
- Alimentation : Céréales, sans farines animales.
- Transformation : Charcuterie artisanale, sans additifs superflus.
- Goût : Viande persillée et juteuse.
- Côtes de porc, filet, échine.
- Charcuterie : jambon cru, saucisses, pâtés.
- Spécialités : rôti de porc aux herbes, travers fumés.
Un grand classique, où les côtes sont poêlées et servies avec des pommes caramélisées et une purée de pommes de terre.
Le filet est enroulé dans une croûte croustillante de parmesan, noisettes et chapelure, puis cuit au four pour un contraste de textures.